Bumukas ang Koast: Isang Kainan na Pinangunahan ni Chris Cosentino sa Maui

pinagmulan ng imahe：https://www.hawaiimagazine.com/the-new-restaurant-koast-is-worth-the-trip-to-maui/

Noong Enero 17, ang pagkain ni Chris Cosentino ay umabot sa Hawaiʻi sa pagbukas ng Koast.

Ang 150-set na restawran ay nagdadala ng mga sensibilities ng lumang mundo ni Cosentino sa Maui, kung saan niyayakap niya ang mga sangkap na mula sa Hawaiʻi bilang isang bagong palette na maaaring gamitin.

Si Cosentino ay nakipagtulungan kina Alicia at Dave Soboda, na tumulong sa kanya sa pagbubukas ng Cockscomb, na nagtatrabaho sa front of house noong 2014.

Pinapangarap ng mga Soboda na isang araw ay makakapagtayo sila ng isang restawran sa Maui kasama si Cosentino.

Nakipagtulungan ang trio kina Jason Blanchette at Jose Zepeda Jr., na namamahala sa wine at cocktail program at hinirang si Todd Lesakowski bilang executive chef ng Koast.

Bilang karagdagan sa pagtulong na patakbuhin ang front of house, si Alicia Soboda ay responsable para sa hindi kapani-paniwalang disenyo ng restawran.

“Pinili ko ang mga steak knife,” sabi ni Dave Soboda.

“Ginawa ni Alicia ang lahat ng iba pa.”

Ang Hatch Design Group ay gumawa ng katotohanan ng bisyon ni Soboda na nagtatapos sa isang chic, high-end na karanasan tulad ng resort sa ikalawang palapag ng Wailea Village, isang destinasyon ng pamimili at pagkain sa timog na bahagi ng Maui.

Maaaring magrelax sa mga “cabanas” sa isang wrap-around lānai sa gitna ng mga mahabang nakabukas na kurtina, kawayan, at isang color scheme ng plumeria puti, mga tono ng buhangin, at kulay ng bato, lahat ay nakaharap sa mga tanawin ng sikat ng araw;

kumain sa open-air dining room sa mga midcentury modern na upuan sa ilalim ng wicker globe light fixtures;

mag-host ng isang party sa cobalt blue private dining room na may cream-colored candles;

o kumain sa bar kung saan makikita ang isang buong ʻahi na nakasabit sa isang dry-ager, naghihintay na mapagtaga.

Ang hapunan ay dinisenyo upang tangkilikin sa estilo ng pamilya.

Ang menu ay nagsisilbing tulay sa pagitan ng mga kultura na nagmumula sa mga klasikong teknik sa pagluluto at mga putahe na may rustic, ingredient-driven na diskarte.

“Napakaganda ng mga produkto sa Maui,” sabi ni Cosentino.

“Ang dami ng mga produkto na available dito, ang mga farm… [chef] si Lee Anne Wong ay naging makabuluhan sa pagtulong sa akin, [chef] si Joey Macadangdang ay naging mahusay.

Alam mo, lahat ng mga tao, si Sheldon [Simeon], talagang bukas sila.”

Idinagdag ni Cosentino na si Chris Kulis, co-owner ng Spoon & Key Market sa tabi, ay napakahalaga sa pagtulong sa Koast team na makipag-ugnayan sa mga lokal na vendor.

Salamat sa mga lokal na chef, tumatanggap si Cosentino ng email halos araw-araw na may mga update tungkol sa kung ano ang available mula sa mga lokal na farm, isda, at ranches.

Mayroon pa siyang isang putahe na tinatawag na “bumper crop” ($14) na nakareserba para sa kung ano ang sagana sa bawat panahon.

Ang pagkakaiba-iba ng mga herbs at spices ay maliwanag sa pagluluto ni Cosentino.

Para sa Kampachi collar ($18), siya ay naglalagay ng bundok ng mainit na aromatics—pink peppercorns, orange zest, Thai chili, curry leaves, Thai basil, slivered garlic at cacao nibs—sa ibabaw ng collar, na inihaw hanggang sa maging malambot at malutong ang perpekto.

Ang Japanese milk bread ($7), na inihahain kasama ang kaya—isang Southeast Asian coconut jam na katulad ng lemon curd sa texture—ay heavily sprinkled ng bamboo salt at house-made black lime powder.

“Ang Maui ay medyo umuusbong sa citrus,” sabi ni Cosentino.

“Kaya ang sinusubukan kong gawin ay gamitin ang nandiyan sa napakalaking dami.

Kaya sa pagkakaroon ng mga limes, makakagawa ako ng ibang katangian ng citrus habang mayroon pa ring lokal na citrus.”

Para sa kanyang dry-aged beef program, gumagamit si Cosentino ng Westholme Australian Wagyu, isang grass-fed Japanese breed na pinahahalagahan para sa fatty texture nito.

Pinabuti niya ang flavor sa pamamagitan ng pagbalot ng beef sa kombu habang ito ay aging, isang technique na sinimulan niya sa Bay Area kung saan ang mga baka ay nagpapasa sa coastal grasses na napapahiran ng seawater.

Para sa karagdagang flavor, ang mga steak ay ginagabayan ng Chris Cosentino’s Umami Spice, isang proprietary blend ng higit sa 20 sangkap na nilikha ni Cosentino 15 taon na ang nakalipas sa pakikipagtulungan sa Red Boat.

Ang hanger steak ($37) ay may napakasarap na crust na hindi ko mapigilan ang pagkain nito.

Na kung saan ay ganun din ang aking nararamdaman tungkol sa kale salad ($15) na inihahanda gamit ang malalambot na dahon ng Tuscan kale, tangy Surfing Goat Dairy chèvre at isang halo ng crunchy bits na tinatawag niyang “toasted bird seed,” na binubuo ng mga pumpkin seeds, sunflower seeds, piniritong barley, piniritong itim at pulang quinoa na inihagis sa roasted avocado dressing.

Sa kasalukuyan, ang restawran ay BYOB habang hinihintay nila ang liquor license, ngunit hindi iyon nagpipigil kay Blanchette at Zepeda na lumikha ng isang malawak na listahan ng mga inumin na walang alak, mga Lyre’s Spirits at beer mula sa Athletic Brewing Co.

Ang paborito ko ay ang G+T ($14) na ginawa gamit ang Lyre’s Non-Alcoholic Pink Gin at Fever Tree tonic na may dried blood orange wheel at sariwang mint at pipino.

Kung nais mong bumili ng isang bote ng alak o beer sa iyong pagpasok, ang kapitbahayan ay nagsama upang magbigay.

Ang Kohola Brewery ay nagbebenta ngayon ng 6-packs to-go, ang Tiki Hau at Spoon & Key Market ay nagdagdag ng mga retail bottles ng alak sa kanilang mga alok at ang Wailea Wine ay nagbibigay ng 15% diskwento sa mga customer kapag nagpapakita ng patunay ng kanilang reservation sa Koast.

Kakalampasus just after 6 p.m., itinaas ng mga Soboda ang mga shad para ipakita ang pagsas setting ng araw sa likod ng isang hilera ng mga palm trees.

Ang karagatan ay kumikislap sa distansya habang isang kawan ng ibon ang humuhulog sa pook.

Sa ibaba, ang mga patrons na umiinom ng beer ay nalaglag mula sa Kohala Brewery, habang ang live music ay pumuno sa courtyards at isang pamilya ng lima ang nag-relax sa damuhan sa mga asul na Adirondack chairs.

Sa loob ng Koast, nakita ko ang tatlong lokal na matatandang lalaki na nagbabahagin ng bote ng alak sa bar na nagkukwentuhan.

Napagmasdan ko, narinig ko ang marami sa mga diners sa paligid ko na nagsasabi na nakapunta na sila dito dati.

Lubos kong naintindihan kung bakit.

Koast, 116 Wailea Ike Drive Unit 2204 Wailea, Maui.

*Closed Sundays, Monday to Saturday 5 p.m. to 8:30 p.m., (808) 214-5545.

*Ang brunch at hapunan sa Linggo at pang-araw-araw na happy hour mula 3 hanggang 5 p.m. ay idadagdag sa sandaling makuha ng Koast ang liquor license.