Si Chef Leigh Hutchinson at ang Kanyang Pangarap na Restawran sa Lower Greenville
pinagmulan ng imahe：https://lakewood.advocatemag.com/get-to-know-via-triozzis-chef-leigh-hutchinson/?utm_source=newsshowcase&utm_medium=gnews&utm_campaign=CDAqEAgAKgcICjCVxKwLMKLPxAMw6-uSAw&utm_content=rundown
Si Chef Leigh Hutchinson, may-ari ng Via Triozzi, ay laging naiimpluwensyahan ng dalawang bagay: pagkain at pamilya.
Nagsimula ang lahat kay Hutchinson na may lola, isang Sicilian American na sinasabing sumasalamin sa stereotypical na Italian household kung saan lahat ay pinapakain, ang mga tanghalian ay nagiging malalaking hapunan, at walang estranghero, lalo na sa hapag-kainan.
Regular na bahagi ng kanyang paglaki ang pagluluto, kaya’t hindi na nakapagtataka nang iwan niya ang kanyang bachelor’s degree sa public relations at retail work upang sundan ang buhay-kusina.
Sa edad na 28, nagtatrabaho si Hutchinson bilang assistant buyer at manager sa Nest—isang lifestyle store na ngayon ay sarado na.
Nagbigay ang retail ng katatagan sa gitna ng mahirap na merkado ng trabaho noong 2008, pagkatapos ng kanyang pagtatapos sa kolehiyo.
Sa loob ng halos isang dekada, palagian siyang “nagmamatigas sa kanyang pamilya” tungkol sa isang konsepto ng restawran.
Mayroon siyang dalawang tiyuhin na malalim ang ugat sa industriya sa Austin at New York, kaya’t nakuha niya ang inspirasyon, at sinabing “maiksi ang buhay” upang hindi sundan ang kanyang culinary itch.
Sa edad na 29, nagkaroon siya ng epiphany: “Ito ay hindi kung saan nakalagay ang aking puso.
Malapit nang ako’y mag-30, kailangan kong malaman ito.”
Pinack up niya ang kanyang mga pag-aari at ang kanyang aso at lumipat sa Italya upang kumuha ng mga culinary courses sa Istituto Lorenzo de’ Medici at pribadong nag-aral kasama si Marcella Ansaldo, ang tagapagtatag ng Gigliocooking.
Noong oras na iyon, mayroon siyang kaalaman sa paligid ng tatlong tao at hindi siya marunong ng wika.
Bilang isang masigasig na nag-aakyat ng chef, nakuha ni Hutchinson ang inspirasyon upang matutunan ang mga putaheng mula sa lahat ng rehiyon, at kung hindi siya nasa klase, nandoon siya sa isang tren patungo sa isang lungsod, festival, o ani upang matuto ng bagong kaalaman.
Ngunit ang pinaka-mahalaga sa lahat ay palaging ang Italian cuisine.
Nang lumipat siya sa Dallas, ang kanyang mga pangarap ay naging realidad.
Sinusuportahan ng kanyang pamilya ang kanyang ideya at sa huli, nagbukas siya ng isang Italian restaurant na patuloy na magpapanatili sa alaala ng kanyang lola sa Lower Greenville.
Ito ang Via Triozzi.
Bakit mo pinili ang Lower Greenville neighborhood upang pagtaguan ng Via Triozzi?
Naaalala ko na noong unang ideya ng aking restawran noong 2006 wakati ako ay undergraduate nang ako ay nag-aaral sa ibang bansa.
Nakatayo ako sa gitna ng Florence sa isang kilalang piazza doon, ang Piazza della Repubblica, at naisip ko, “Alam mo, kailangan ng Dallas ng ganito.”
Labintatlong taon na ang nakakaraan nang bumalik ako sa Dallas, wala akong tiyak na lokasyon sa isip, ngunit sa ideya, gusto ko ng isang lugar dito dahil malapit ito sa lugar kung saan ako nakatira.
Pagkatapos isang araw, tinawagan kami ng aming broker at sinabi, “Hey, ano ang tingin mo sa Lower Greenville?”
Sabi ko, “Iyon ay magiging isang pangarap … pero ano ang magagamit sa Lower Greenville?”
Tiningnan namin ito at narito na tayo.
Habang papalapit ka sa iyong isang taon na marka, ano ang mga bagay na natutunan mo sa daan?
Tapat, bawat araw kailangan mong bumangon na handa para sa labanan.
Noong kami ay unang nagbubukas, nakatagpo kami ng napakaraming iba’t ibang bagay at lahat ng management at staff ay patuloy na nagsasabi, “Mag-pivot at pag-isipan ito.”
Isang sama-samang pagsisikap ito at lahat ng gears ay kailangang magtulungan upang mapanatili ang barko na umandar, maging matagumpay ang proyekto at ang restawran ay umandar.
Minsan smooth sailing at tinitingnan mo ang paligid ng silid at nakikita mong nag-aasikaso at nagtatawanan habang kumakain, at ako ay tumatanggap ng isang minuto at naaalala ito ang dahilan kung bakit ko ito ginagawa.
Ano ang namumukod-tanging bagay bilang may-ari?
Nangako ako sa aking lola at sa aking pamilya na ipagpapatuloy ang alaala.
Minsan pumapasok ang aking ama at bumababa ng bar at tinitingnan kung ano ang kinakain ng lahat.
Karamihan ng oras kilala niya ang isang tao dito.
Bagaman ang mga putaheng ito ay maaaring hindi maging katulad ng sa aking lola o anumang itinuro niya sa akin, ang karanasan ng pagkain nang sama-sama ay tila nagtutulungan sa akin na igalang ang aking pamilya.
Nakita naming naka-appear ka sa Food Network show na Chopped.
Ano ang pakiramdam na mapili para sa kompetisyon?
Nang makuha ko ang DM mula sa isang di-kilalang tao na nagsasabing siya ay nagtatrabaho para sa casting agency ng Food Network, akala ko ay spam iyon.
Tinanong ko ang mga kaibigan at pamilya at sa huli ay sumagot ako siya at nagkaroon ako ng ilang interbyu at mga tanong, tila ito ay isang mahaba at masinsinang job interview.
Hindi ko kailanman inisip na magiging nasa Food Network ako o na magiging ganito ang resulta ng restawran.
Isa lang akong babae na may pangarap na gustong gumawa ng pasta.
Ano ang karanasan mo sa Chopped?
Nagbibigay ng anxiety ang palabas na iyon habang pinapanood mo ito pero pagdating ko doon, nasa full survival mode ako.
Nakatuon ka lang.
Nang makita ko ang aming mga sangkap para sa Tuscany challenge, nagsimula nang tumakbo ang aking utak.
Totoo, sobrang nakatuon ako na hindi ko na matandaan kung may camera na nandoon.
Nagkaroon na ako ng mga pagkakataon na nagdaos ako ng private dinners kung saan kailangan kong i-pivot dahil hindi available ang isang sangkap ngunit wala akong pagkakataon na gumawa ng isang pagkain sa loob ng 20 minuto habang kinukunan.
Kumuha pa ako ng run-through kasama ng aking mga kaibigan ilang gabi bago ako umalis.
Nagsara kami dito sa hapunan at nagpunta sila dito at nagsagawa kami ng mga drill at pinihit ko sila para hindi ako makapunta sa cutting board o sa isang sangkap.
Ang aking layunin ay hindi ma-cut sa unang pagkakataon at nagawa kong ayusin ito at gumawa ng meatball mula sa simula sa loob ng 20 minuto.
