Ang Taunang Mega-Proyekto ng The Times ay Live na!

pinagmulan ng imahe：https://www.latimes.com/food/newsletter/2024-12-07/los-angeles-times-101-best-restaurants-2024-bill-addison-jenn-harris-tasting-notes

Simula noong 2013, inilathala ng The Times ang isang taong gabay sa 101 pinakamahusay na restawran sa Los Angeles, bagaman sa anim na taon na ako’y naglalakbay sa proyektong ito ng maraming buwan, ang salitang ‘mahigpit’ ay palaging naging gabay na prinsipyo para sa akin.

Nais kong malaman ng mga mambabasa — kayo — ang tungkol sa mga lugar na naghahain ng mga pagkain na talagang masarap, ngunit umaasa rin akong ang mga makatawid na pagsisikap na ito ay nagkukuwento ng mas malaking kwento tungkol sa kainan at buhay sa Los Angeles sa kasalukuyan.

Makakatanggap ang mga print subscriber ng kanilang kopya ng bersyon ng magasin, na maingat na dinisenyo ng art director ng Food section na si Brandon Ly, sa mga pahayagan ng Linggo sa linggong ito.

Maaari rin kayong bumili ng mga print na kopya sa online store ng The Times.

Ang tatlong magazine cover para sa 2024 edisyon ng 101 Pinakamahusay na Restawran sa L.A.

Para sa huli nang tatlong taon, ang 101, gaya ng tawag ng koponan ng Food dito, ay isang solo na pagsisikap para sa akin.

Maraming mga listahan sa katapusan ng taon na bumabaha sa iyong algorithm, kabilang ang iba sa atin, ay mga produksyon ng grupo, at ang sama-samang karunungan ng hive mind ay may tiyak na halaga.

Bilang isang buhay na mag-aaral ng pagsusuri sa restawran, palagi akong naintriga sa mga masusing pagsusuri ng isang tao na tinutuklasan ang imposibleng trabaho ng pagtukoy sa isang kultura ng pagkain sa pamamagitan ng 25 o 50 o 100 o 101 na mga restawran.

Isa itong sulyap sa isang panlasa at isang isip, puno ng konteksto.

Ito rin ay marahil mas kasiya-siya para sa mga tao na ituro ang kanilang hindi maiiwasang mga pagkakaiba ng opinyon sa isang nakatayo kritik.

Ngunit, sa taong ito, ang plano ay para sa akin na maglaan ng oras sa paglalakbay upang mas malawak na iulat ang pagkain sa buong California, kasama ang paggawa ng mga bagong gabay sa mga tanyag na destinasyon tulad ng San Francisco, San Diego at Palm Springs.

Hindi ba’t makatuwiran na makipagtulungan sa isang kasamahan para sa pagkakataong ito ng 101?

Para sa kanyang tinig, ang kanyang pagod at ang kanyang labis na lalim ng kaalaman, si Food columnist Jenn Harris ang malinaw na pagpipilian.

Proud talaga ako sa mga resulta ng aming pakikipagtulungan.

Pinahirapan namin ang isa’t isa sa mga paraan ng paggawa ng halo na mas malawak at mas malalim hangga’t maaari (ang 101 na mga restawran ay isang napakaliit na bilang para sa Los Angeles!), upang muling pag-isipan kung aling mga paborito ang maaaring umalis upang magbigay daan sa mga hindi gaanong kilalang restawran na mahal natin.

Naglakbay kami sa rehiyon, kadalasang hiwalay, nagsusubok ng mga mensahe at DM sa lahat ng oras, nag-uulat sa isa’t isa tungkol sa aming pinakahuling bowl ng noodles o shawarma wrap o tasting menu.

Ang dalawang tao ay hindi kailanman ganap na magkakaayon.

Tiyak na makakagawa kami ng ibang mga listahan nang hiwalay, ngunit pinabayaan namin ang mga hangganan ng aming mga deadline (humihingi ng paumanhin sa mga patnugot) upang masiguro naming pareho na kami’y nagkasundo na tayong dalawa ay talagang kumpiyansa sa aming mga pinili.

Isang bagong karagdagan ang nais kong ituro: ang Barbacoa Ramirez ay isang weekend pop-up na sinulat ni Bill Esparza sa isang tampok para sa Eater noong 2021, sa gitna ng pandemia.

Inilarawan niya ang masalimuot na proseso na ginagawa ng pamilya ni Gonzalo Ramirez mula sa butchery hanggang sa pit-cooking, upang makagawa ng isang natatanging mabangong lamb barbacoa; inihahain nila ito tuwing Linggo mula sa kanilang nasa ilalim ng takip na stand malapit sa Arleta DMV building sa San Fernando Valley.

Ilang taon ko nang sinimot ang Barbacoa Ramirez sa aking mahahabang listahan ng mga dapat subukan ngunit hindi ko ito sinubukan hanggang ang koponan sa Food ay nasa gitna na ng pananaliksik para sa aming 101 Pinakamahusay na Tacos sa L.A. na proyekto (isang magandang halimbawa ng pangkat na pagsisikap!) na inilathala noong Hulyo.

Habang medyo pagod ako sa isang Linggong umaga, nag-drive ako sa Arleta kasama ang mga kaibigang bisita na dating taga-Angeleno na sabik sa mga taco.

Hindi lang ang sapantaha ng barbacoa ang humanga sa amin kundi ang mga ritmo ng pamilyang gumagawa ng mga tortilla mula sa simula, nag-aalaga ng consommé, naghuhugis ng moronga (herbaceous blood sausage) at ginagawa ang panghuling bahagi ng pancita, isang uri ng offal na palaging mauubos muna.

Nang mataas ang pagkakatala ng Barbacoa Ramirez sa aming gabay.

Mukhang malilimutan ang sikat na Linggo sa Timog California.

Baka pumunta ka sa Arleta upang malaman kung bakit kami ay labis na nahanga?

Isang maningning na panawagan.

Sa pag-lathala ng gabay, na umaasa akong maghahatid sa inyo ng maraming masayang pagkain, ang mga komento sa social media ay nagsimula nang magreklamo na ang 101 ay umiiral bilang isang eksklusibo sa mga subscriber na nakatago sa likod ng paywall.

Naiintindihan ko.

Ang paywall ay nagdudulot ng pag-atake ng aking dibdib.

Ngunit, nais kong ipahayag na ang aking employer ay nagbayad hindi lamang para sa bawat helera ng pagkain na kinakain namin ni Jenn, magkahiwalay at magkasama, kundi para sa marami pang iba na hindi pumasok sa listahan.

Ang organisasyong ito ay nagbibigay sa amin ng pagkakataon na gawin ang aming homework, at ito ay isang pribilehiyo na unti-unting nawawala sa pamamahayag.

Ang pag-search ng bagong subscription sa The Times ay nagpapakita sa akin na nagkakahalaga ito ng $1 para sa unang apat na buwan.

Isaalang-alang ang ganitong panawagan na suportahan ang mga mamamahayag sa isang pagbabayad na hindi naman masakit.

Ang pagbabalik ng Vespertine.

Ang ulam na tinatawag na Deep Ocean, na inihahain sa isang bloke ng yelo, sa Vespertine sa Culver City.

Dumating ang linggo din mula sa aking pagsusuri sa Vespertine, ang sobrang polarizing, ultra-fine-dining na restawran ni Jordan Kahn na muling nagbukas noong tagsibol matapos ang apat na taong pahinga.

Maaari kong sabihin nang may katiyakan na walang ibang lugar ang nagbigay inspirasyon ng ganitong spectrum ng mga damdamin at opinyon sa akin sa buong pagkakaroon nito.

Sa mga unang pagsisimula, nais kong igalang ang kanyang sining sa pagnanais na kaladkarin ang karanasan sa restawran, ngunit hindi ko makayanang makisali sa kakaibang mga presentasyon ng pagkain at malamig na estilo ng pagpapakita.

Pagkatapos ay hindi ako makapaniwala sa ganda ng mga takeout menu na kanyang ginawa noong panahon ng pandemia.

Paano ako ngayon, pagkatapos ng tatlong hapunan sa loob ng ilang buwan ngayong taon?

Narito ang aking mga saloobin.

Sa kakatapos ng 101 na pagsubok, pakisuyo na ito ang aking huling pag-anyaya!

Ang gabay ay may kasamang limang bagong inductees sa aming Hall of Fame, kabilang ang isang matagal na hinggil sa Cajun-Creole na pagluluto at ang restawran na tumulong sa pagtukoy ng estilo ng California-Mediterranean cuisine ng lungsod.

Dinagdag din ni Jenn at ako ang ilan sa aming mga paboritong bagong pwesto para uminom.

(Buweno, kami pareho ay mga martini habitués.)

Ben’s Martini sa Benjamin sa Hollywood.

Isang iba pang paboritong proyekto ng taon, sa tamang oras para sa mga regalo: ang mga pagpili ng Food team para sa pinakamahusay na cookbooks ng 2024.

Tumatagpo ba kayo sa diwa ng kapaskuhan?

Iyan ay puwedeng mangahulugan ng maraming bagay para sa marami sa atin.

Tinutulungan tayo ni Jessie Schiewe na makahanap ng inumin na bagay sa ating mood sa panahong ito na may gabay sa 11 holiday-themed na pop-up bars.

Tinututukan ni Stephanie Breijo ang ulat sa nalalapit na pagsasara ng Rose sa Venice — inaasahang nagsisilibing huling pagkain sa Disyembre 15 matapos ang 45 taong negosyo — bilang isang huling pagkakaisa sa isa pang mahirap na taon para sa industriya ng restawran ng L.A.

Nagdadala si Danielle Dorsey ng mas puno ng pag-asa na balita: isang roundup ng mga bagong at inirekomendang restawran mula sa koponan ng Food ngayong buwan.