Kolehiyo ng Dallas: Pagsasanay sa mga Estudyanteng may Kapansanan sa Paggawa ng Gluten-Free Blueberry Muffins

pinagmulan ng imahe：https://www.dallasnews.com/news/education/2024/11/30/whisking-away-limits-a-culinary-program-empowers-adults-with-disabilities/

Sa isang silid-kainan, inihayag ng guro na si Rachel Randel ang resipe para sa araw: gluten-free blueberry muffins.

Naka-itim na apron, guwantes, at hair net ang mga estudyante, handang-handa nang magtrabaho.

Ang unang hakbang ay tiyakin na malinis ang kusina bago kolektahin ang mga blueberry, baking soda, at almond flour.

Habang unti-unting nagiging pamilyar ang mga estudyante sa malalaking stainless-steel appliances, storage areas, at walk-in refrigerator, ang kanilang daloy ng trabaho ay tila isang mahusay na naka-iskedyul na sayaw na sinimulan nilang sanayin simula pa noong simula ng semestre, kung saan karamihan sa kanila ay hindi pa masyadong marunong magluto.

“Sinisikap naming lapitan ang kurikulum mula sa batayan ng isang tao na maaaring hindi pa nakapaglakad sa isang kusina,” sabi ni Randel.

“Hindi lahat ay alam kung ano ang whisk.”

Ganoon nagsisimula ang mga Martes ng umaga sa isa sa malalaking komersyal na kusina ng Kolehiyo ng Dallas sa Culinary, Pastry, at Hospitality Center sa hilagang-kanlurang bahagi ng Dallas, kung saan ang mga matatanda na may intellectual at developmental disabilities ay natututo ng sining at agham ng pagluluto.

Ang programang ito, na nagwawakas ng kanyang unang taon, ay isang pakikipagsosyo sa pagitan ng kolehiyo at ng nonprofit na Hugs Café Inc. na nag-aalok ng pagsasanay at trabaho para sa mga matatanda na may kapansanan.

Ang layunin ng pakikipagsosyo ay para makakuha ang mga taong ito ng food handling certification na magbibigay-daan sa kanila na sumali sa pwersa ng trabaho, na madalas isang pagsubok para sa mga may ganitong uri ng kapansanan.

Isang pangunahing aralin ang kalinisan.

Pinapasanitize ng mga estudyante ang mga countertop at kagamitan bago at pagkatapos ng bawat gamit, natututunan ang kahalagahan ng kalinisan sa kusina.

Sa mga umaga, nagtutulungan silang grupo, nagluluto ng mga resipe mula sa mga pambukas hanggang sa mga panghimagas.

Pagkatapos ng tanghalian, bumabalik sila sa silid-aralan para sa mga aralin tungkol sa food safety — kaalaman na kinakailangan upang makuha ang sertipikasyon.

Sa gitna ng mga tawanan at lubos na konsentrasyon upang matiyak ang tamang sukat, hindi lamang sila nagkakaroon ng mga kakayahan sa kaligtasan sa pagkain at pagluluto kundi binibigyang-kapangyarihan din ang kanilang mga sarili na makahanap ng sariling tinig sa loob at labas ng kusina.

Sinabi ni estudyanteng si Paul Webb na mahal niya ang buong proseso ng pagluluto — mula sa paghahanda ng mga sangkap hanggang sa paglilinis pagkatapos.

“Marami akong paboritong resipe,” sabi ng 20-anyos.

“Ang una ay tiyak ang tomato soup at ganon din ang sopapilla cheesecake.”

Nagluluto si Webb sa bahay kasama ang kanyang pamilya, ngunit isinakatuparan na niya ang kanyang mga talento sa isang mas mataas na antas.

Sinabi niya na ang kanyang paboritong bahagi ng programa ay ang pagluluto kasama ang mga bagong kaibigan.

“Dedikado akong tumulong sa mga kaibigan sa tuwing sila ay may problema sa kusina, sa silid-aralan, o saan man,” aniya.

Ang pakikipagsosyo ng Kolehiyo ng Dallas at Hugs ay nagsimula noong 2024.

Sa unang taon nito, 15 estudyante ang nakapasok sa programang pagluluto sa Kolehiyo ng Dallas.

Ipinaplano ng mga opisyal na palawakin ang kapasidad ng enrolment sa 24 sa susunod na taon upang payagan ang mas maraming estudyante na makakuha ng pagsasanay at makapasok sa pwersa ng trabaho.

Karamihan sa mga matatandang may ganitong uri ng kapansanan ay nahihirapang makahanap ng trabaho, kung saan ayon sa datos mula sa Centers for Disease Control and Prevention, 19% lamang ang bahagi ng pwersa ng trabaho sa buong bansa.

Sa Texas, mahigit sa 500,000 matatanda at bata ang may intellectual o developmental disability.

Itinatag ang Hugs Café Inc. noong 2013 upang baguhin ang mga estadistikang ito.

Nagpapatakbo ang grupo ng isang café sa McKinney na pinamamahalaan ng mga may ganitong mga kapansanan.

Sinabi ni Executive Director Lauren Smith na ang café ay higit pa sa isang trabaho para sa mga empleyado — ito ay isang lugar ng layunin at komunidad.

Ang Hugs Training Academy ay ang mas bagong inisyatiba ng nonprofit, na nilikha sa panahon ng pandemya upang matulungan ang mga nagnanais na manggagawa na matugunan ang pangangailangan ng negosyo habang maraming mga restoran ang nahirapan dahil sa pag-alis ng kanilang mga empleyado.

“Nag-aalala kami kung ano ang dapat gawin dahil ang aming mga empleyado ay patuloy na tumatawag sa amin, nagnanais na pumasok sa trabaho,” sabi ni Smith.

Napagtanto na napakaraming tao na may kapansanan ang walang pagkakataon ngunit gustong magtrabaho ang nagtulak sa Hugs na tumuon sa pagsasanay.

Nakikipagtulungan din ang grupo sa mga lokal na employer upang malampasan ang kaalaman na puwang na madalas na umiiral tungkol sa kahalagahan ng pagkuha at pagsuporta sa ganitong mga manggagawa, ayon kay Smith.

“Kapag pumapasok ang aming mga trainee, mararamdaman mo ito.

Kapag pumasok ka sa aming café, malalaman mo agad ito.

Ngunit mahirap itong sukatin maliban kung naranasan mo na ito,” ani Smith.

“Ito ay pagtanggap at kaligayahan at layunin, lahat ay nakabalot sa pinaka masarap na cookies na natikman mo.”

Ang pakikipagtulungan sa Kolehiyo ng Dallas ay nagsimula kay Steve DeShazo, senior director ng workforce initiatives, na nakilala ang Hugs founder na si Ruth Thompson ilang taon na ang nakalipas.

Nang malaman ang tungkol sa gawain ng Hugs, nakita niya ang pangangailangan na palawakin ang ganitong programa mula sa Collin County patungong Dallas County.

“Naging instant na bisyon ito para sa akin, at hindi ako masyadong pinipigil.

Kaya ibinahagi ko ito kay Ruth at umilaw ang kanyang mga mata,” alaala ni DeShazo.

Dalawang taon ang nakalipas, inilunsad ang pakikipagsosyo bilang isang pagpapalawak ng culinary programs ng kolehiyo.

Nakikipagtulungan ito sa mga negosyo sa lugar upang bigyang-diin ang halaga ng pagkuha sa mga estudyanteng ito, na madalas bumubulwak ng positibidad at malalaking personalidad kapag sila ay nagkaroon ng pagkakataong maging komportable.

“Habang nahihirapan ang industriya ng pagkain sa mataas na turnover, ang mga empleyadong ito ay hindi umaalis,” sabi ni DeShazo.

“Isang malaking benepisyo para sa isang employer ay ang isang empleyadong hindi madaling nagbabago sa maikling panahon.”

Mula sa silid-kusina, nangangarap ang mga estudyante ng isang hinaharap na nagbibigay-daan sa kanila upang magluto nang propesyonal.

“Ang mga hilaw na itlog ba ay mga biological, physical o chemical na katangian?” tanong ni Randel sa mga estudyante habang sila ay nagsasagawa ng iba’t ibang gawain sa kusina.

Sabay-sabay nilang sinagutan: “biological,” na pinuri ni Randel.

Ang mga random na tanong habang nasa mga gawain sa pagluluto ay isa sa mga metodolohiya ni Randel upang matiyak na matatandaan ng mga estudyante ang mga nakaraang aralin.

Lahat ito ay nagbubuo patungo sa pagsusulit na kanilang kukunin para sa sertipikasyon.

Si Connor Neal ay humawak ng mga tungkulin ng pamumuno sa kusina.

Hindi lamang niya na-master ang mga kasanayan sa kutsilyo at sukat, kundi tumutulong din siya na tiyakin na ang kanyang mga kaklase ay tama sa pagtatalaga ng resipe.

Inirekomenda ng isang tagapayo sa Vanguard Preparatory School ang programa.

Sinabi ni Neal na hindi siya lider noon ngunit ngayon ay ipinagmamalaki siya sa bagong tungkuling ito.

“Ito ay isang bagong karanasan para sa akin.

Ito ay mas advanced na mga bagay kumpara sa mga karaniwang ginagawa ko,” sabi ni Neal.

“Masaya ako na medyo hamon ito dahil kinakailangan mong kumuha ng eksaktong sukat, na hindi ko karaniwang ginagawa.”

Ang paborito ni Neal na resipe sa semester na ito ay ang chicken tortilla soup.

Nais niyang magkaroon ng trabaho sa isang kusina at “gusto niyang gumawa ng higit pa sa mga pangunahing bagay.”

Anya, pinaka-excited siya na magluto ng mga steak.

Kinakailangan ng mga estudyante na ulitin ang mga resipe sa bahay kasama ang kanilang mga pamilya bilang bahagi ng takdang-aralin.

Si Randel, 25, ay labis na ipinagmamalaki ng bawat hakbang na ginawa ng kanyang mga estudyante.

Ang kanyang pag-uugali ay nagmamalasakit at sumusuporta.

Tinatawag niya ang mga estudyante na ma’am at sir, hinihiling sa kanila na kunin ang isang bagay mula sa mga istante o tinitiyak ang tamang pagsukat ng mga sangkap para sa isang resipe.

Isang part-time na estudyante sa Texas Woman’s University na nag-aaral ng sosyolohiya, na-diagnose si Randel na may autism spectrum disorder noong adulthood, at nais niyang magtrabaho sa komunidad ng mga may kapansanan.

Ang gluten-free blueberry muffins, ipinaliwanag ni Randel, ay isang pagkakataon para sa mga estudyante na matutunan ang tungkol sa gluten at mga sensibilidad sa pagkain.

Lumalabas ang mga muffins na may perpektong balanse ng lasa at texture — matatag na sapat upang mapanatili ang kanilang hugis.

Para kay Sarah Salaiz, 23, ang kanyang paboritong bahagi ay ang pagkain ng pagkain pagkatapos niyang lutuin ito, na ginagawa ng mga estudyante sa tuwing natatapos ang isang resipe.

Walang pag-aalinlangan ang mga estudyanteng nagsasalita tungkol sa kasiyahan na nararamdaman nila sa kusina, natututo mula sa isa’t isa at kasama ang bawat isa.

Inirerekomenda nila ang programa sa lahat.

Sinabi ni Sydney Leniger, 23, na ang kanyang payo para sa mga magiging estudyante ay “maging masaya at huwag mag-alala.”

Ang DMN Education Lab ay nagdadala ng mas malalim na pagsasCoverage at usapan tungkol sa mga agarang isyu sa edukasyon na mahalaga para sa hinaharap ng North Texas.

Ang DMN Education Lab ay isang inisyatibong pinondohan ng komunidad sa pamamahayag, na may suporta mula sa Bobby at Lottye Lyle, Communities Foundation of Texas, The Dallas Foundation, Dallas Regional Chamber, Deedie Rose, Garrett at Cecilia Boone, The Meadows Foundation, The Murrell Foundation, Solutions Journalism Network, Southern Methodist University, Sydney Smith Hicks at University of Texas sa Dallas.

Nananatili ang Dallas Morning News sa buong kontrol ng editoryal ng pamamahayag ng Education Lab.