Panahon na para sa Ibang Lasa sa Miami, Hindi Lamang Italianong Restawran
pinagmulan ng imahe：https://miami.eater.com/2024/10/1/24258838/miami-fancy-italian-restaurants-trend
Miami, kailangan nating pag-usapan — partikular, kailangan nating pag-usapan ang ating pagkahumaling sa mga high-end Italian restaurant.
Ito ay totoo, gustong-gusto ko ang isang masarap na platito ng cacio e pepe gaya ng sinuman, pero bakit tila bawat bagong pook sa bayan ay sinusubukang maging susunod na Carbone? Kailangan ba talaga natin ng isa pang $35 na bowl ng carbonara habang tayo ay nakaupo sa isang lungsod na may isa sa pinaka-iba’t ibang culinary scene sa bansa?
Naiintindihan ko. Dumating ang Carbone, kinuha ang tagumpay, at naging paborito ng Instagram set. Ang makaluma, labis na Italian vibe nito ay talagang umantig — hindi lamang dito kundi sa buong bansa. Pero parang bawat restaurateur ay kumokopya ng playbook, sinusubukang hitin ang parehong nota ng “luho” at “nostalgia” sa mga presyo na magpapaisip kahit sa pinaka-tapat na customer.
Narito ang bagay: Wala masyadong malaking Italian na populasyon ang Miami. Ngunit, kumikilos tayo na parang tayo ang susunod na Florence sa dami ng mga Italian spots na nangingibabaw. Sa nakaraang anim na buwan, ang Miami ay tumanggap ng higit sa isang dosenang nagpapakitang bagong Italian restaurants, mula sa mga sangay ng internationally acclaimed chefs hanggang sa mga popular na lugar na lumalawak mula sa ibang mga lungsod at bansa.
At huwag magkamali, hindi ito tungkol sa pagbatikos sa Italian food — ang ilan sa mga pook na ito ay talagang mahusay na ginagawa ito — ito ay tungkol sa pagkakaiba-iba. Mukhang ang trend na ito ay para lamang sa mga turista, sa mga may malalim na bulsa na naghahanap ng “Miami scene” sa halip na sa mga platito ng pasta. Pero ano ang tungkol sa atin mga lokal? Ano ang tungkol sa mga taong nakatira dito at nauuhaw sa ibang lasa?
Nasaan ang mga chef na nagtutulak ng mga hangganan? Nasaan ang matapang, iba’t ibang representasyon? Dapat ipakita ng food scene ng Miami ang kanyang mayamang pinaghalong kultura, at habang naiuwi na natin ito sa Latin American cuisine (hello, Peruvian, Cuban, at Argentine food), ngunit napakaraming pa tayong kailangang tuklasin. Bakit hindi tayo nakakakita ng mas maraming Asian fusion spots na hindi lamang sushi, o African restaurants, o kahit Afghan food? May audience tayo — kailangan lang natin ng mga alok.
Kahit ang ilan sa mga paborito nating lokal na chef, tulad nina Giorgio Rapicavoli, Niven Patel, at José Mendín, ay sumunod sa agos sa pamamagitan ng pagbubukas ng mga Italian spots sa mga nakaraang taon. At habang nagtagumpay sila na bigyang-diin ang kanilang kakaibang lasa sa lutuing ito, mahirap hindi magtanong kung ano pa ang maaari nilang likhain. Napatunayan na ng mga chef na ito ang kanilang pagkamalikhain at kasanayan sa ibang mga restawran, kaya’t kapana-panabik na makita silang ilapat ang parehong inobasyon sa something bagong hindi inaasahan para sa Miami.
Sa bilis ng takbo, ang food scene ng Miami ay nanganganib na maging isang caricature ng sarili nito — kung saan ang mediocrity ay natatakpan ng mamahaling dekorasyon at dolyar ng turista. Nagsimula na ang biro sa amin mga food writers: “Oh, tingnan mo, may isa na namang fancy Italian spot ang Miami.”
At sa kalungkutan, hindi na talaga ito biro.
Panahon na para gawin ang mas mabuti, Miami. Lumayo tayo sa $28 na cacio e pepe at mag-alok ng lungsod ng isang bagay na karapat-dapat pag-usapan. Utang natin ito sa ating sarili — at sa kultura ng pagkain ng lungsod — na magsulong para sa mas kawili-wili, mas inclusive, at, mas daring sabihin, mas masarap na alok.
Hindi lahat ay kayang maging Carbone. Itigil na natin ang pagsubok na maging.
