Pag-usbong ng Serbisyo sa Mesa sa mga Restawran sa Las Vegas

pinagmulan ng imahe：https://vegas.eater.com/2024/9/30/24258842/las-vegas-tableside-service-food-cart-trolley-trends

Sa maraming paraan, ang serbisyo sa mesa sa mga restawran sa Las Vegas ay hindi na bago. Sa loob ng ilang taon, ang Golden Steer steakhouse ay naghalo ng mga yolk ng itlog at mga ancho upang gumawa ng Caesar salad sa itaas ng mga naglalakbay na cart; ang mga server sa Joël Robuchon ay nagdala ng mga multi-tiered na display ng mga pinatamis na roll at maselan na mga dessert sa mga silid-kainan nito. Sa mga destinasyon tulad ng Barry’s Downtown Prime at Wolfgang Puck’s Cut, maaasahan ng mga diner ang lumang paborito ng Old Fashioned cocktail na ibinubuhos sa harap ng mesa sa halip na nakatago sa likod ng isang bar.

Ngunit sa nakaraang taon, ang mga restawran sa Las Vegas ay tunay na tumaas ang inaasahan sa serbisyo sa mesa. Sa pamamagitan ng paglipat ng mga paghahanda ng mga dessert na sinalanta ng apoy, mamahaling steaks, at mga malamig na napili na shellfish sa mesa, maaaring malaman ng mga diner kung paano talaga dumating ang pagkain sa plato. Sa tunay na istilo ng Las Vegas, kadalasang may kasamang spektakulo: Bagaman walang serbisyo sa mesa sa Las Vegas ang makakapantay sa strobe light at fog machine na kasiyahan ng bottle service, ang mga restawran ay nagiging mas nakatutok sa uso — nag-eequip ng mga custom na trolley upang umakyat sa mga silid-kainan.

Si Alon Shaya, ang chef mula sa New Orleans na nasa likod ng Safta 1964 residency sa loob ng Jardin, ay naaalala ang isang serbisyo sa mesa mula 2016 sa ngayon ay saradong Regional sa West Palm Beach. “Mayroon silang isang tableside pimento cheese cart,” sabi ni Shaya. “Binago nito ang aking pananaw kung ano ang maaaring gawin sa tabi ng mesa, kung ano ang hindi inaasahan ng mga tao.” Nagresulta ito sa kanya na bumuo ng isang gelatin dessert, na inihahain na may lahat ng kabiguan ng isang wedding cake presentation. “Gusto kong magulat ang mga tao sa mesa,” sabi ni Shaya. “Ito ang perpektong pagkakataon.”

Narito ang limang pangunahing ulam na inihahanda sa tabi ng mesa sa Las Vegas ngayon — kasama ang higit pang mga darating. Ang spin-off ng restaurant ni Shaya, na tinatawag na Saba, ay bumukas noong Pebrero bilang isang paggunita sa Las Vegas na maaaring pinuntahan ng lola ng chef noong 1960s. Ang hapunan ay nagtatampok ng masaganang salatim spread para sa mga diner na pumili mula dito, pati na rin ang mas malaking laki ng plato tulad ng crispy eggplant at pomegranate-braised lamb shank. Isang opsyon sa dessert ay may anyo ng tableside Jelleaux service: Ang muling likhang Jell-O ni Shaya ay inilabas sa isang bulaklak na cart, ang mga layer ng pulang cherry, berdeng lime, at creamy yogurt gelatin na nagwawobble at kumikilos papunta sa mesa bago ito hiwain sa mga hiwa at palamutihan. Ang hakbang dito ay umorder itong dinaramitan ng whipped cream, toasted coconut, at ambrosia salad.

Si Taylor Sheridan, ang tagalikha ng Yellowstone, ay muling nakipagtulungan sa Wynn Las Vegas para sa isang steakhouse na binuksan noong nakaraang Setyembre. Ang steakhouse ay nag-order ng mga cart na may mga antler na ginagamit para sa okasyon — ginawang nakakaakit sa isang dessert ng peach melba. Ang mga hiwa ng peach at raspberry ay umiikot sa ilalim ng bukas na apoy sa pagdeglaze na may brandy, at pagkatapos ay ibinuhos sa isang bahagyang maasim na bersyon ng Yorkshire pudding na may popovers, ice cream, at almond nougatine. “Kung walang interaksyon sa isang mesa, maaaring maging maganda ang pagsasakatuparan ngunit maaari pa ring maging stale,” sabi ni David Middleton, ang chef ng steakhouse. “Ang mga diner ay naghahanap ng isang bagay na nakakaengganyo.” Ang restawran ay nag-aalok din ng dalawang cocktails sa tabi ng mesa at may balak na dalhin ang $1,000 Tomahawk steaks sa mesa kung saan, sa pagdating, ang 48 ounces ng purong wagyu ay mano-manong hiniwa at ini-plato na may bordelaise sauce at popovers na puno ng beef tallow at raclette cheese. “Nagdadagdag ito ng isa pang antas ng hospitality at isang bagay na nakaka-engganyo,” sabi ni Middleton.

Ang Miami clubstaurant ay pinakilala kasama ang Fontainebleau noong Disyembre 2023 at mula noon ay nag-aalok ng daan-daang Beef Cases bawat linggo. Sa bawat pag-order ng 55-ounce Wagyu tomahawk, pinapababa ng restawran ang mga ilaw, tumataas ang musika ng DJ, at ang mga server ay nagkukumahog sa paligid ng mesa ng kani-kanilang nag-order para sa isang presentasyon. Ang hilaw na steak, nakalagay sa loob ng isang nagniningning na briefcase, ay isinasakay sa mga fog machine at spotlights bago dalhin sa kusina para sa pagluluto. “Kung may konting palabas, madali nilang matanggap ang presyo,” sabi ni David ‘Papi’ Einhorn nang buksan ang Papi Steak. “Kailangan kong ibenta ito sa halagang $1,000 kung hindi, nalulugi ako.” Maaaring tila nakakatawang gawin — ngunit ito ay epektibo. Pumunta sa hapunan at saksihan ang average na 20 sold nightly, na epektibong ginagampanan ng front-of-house staff ang bawat tatanggap upang maramdaman na sila ay ipinagdiwang.

Isinara ni Wolfgang Puck ang kanyang 24-taong-gulang na Lupo sa Mandalay Bay noong huli ng 2023, pinalitan ito ng Caramá noong Pebrero ng taong ito. Ang Italian restaurant ay nag-aalok ng pizza, pasta, at steak. Ngunit ang isang retro-style ice cream trolley ay katumbas na kapaki-pakinabang: Ang green-and-white-striped cart ay madalas na nakapost malapit sa harapan ng restawran, mula sa kung saan ito ay ipinapadala upang maghatid ng malambot na mga scoop ng nutty pistachio at buttery vanilla ice cream sa mainit at malutong na cones na ginawa sa bahay.

Noong Oktubre 2024, magbubukas ng isa pang restawran sa Las Vegas si chef Michael Mina. Ang Bourbon Steak sa Four Seasons Hotel Las Vegas ay isasama ang mga trolley cart upang ipresenta ang mga shellfish, caviar, at chocolate fondue sa mga diner. Isang paglalarawan sa klasikong seafood tower ng Las Vegas, ang turquoise trolleys na puno ng yelo ay magdadala ng mga pagpipilian ng prawns, lobster tails, at oysters sa mga nakaupo na diner, kung saan ang mga server ay makabuo ng mga customized na platters ng shellfish na may lahat ng mga ginustong karagdagan.