Ang Pag-usbong ng Fast Food sa Kultura ng Pagkain ng Portland

pinagmulan ng imahe：https://pdx.eater.com/2024/9/30/24258669/fast-food-trend-crunchwrap-portland

Kilalang-kilala ang Portland sa kanyang hyperlocal na kultura ng pagkain — sa katunayan, na-roast ito ng husto para dito.

Nagtatrabaho ng masigasig ang mga chef sa buong lungsod upang iakma ang kanilang mga menu sa mga pan-season na produkto, ngunit sa mga nagdaang taon, natagpuan din nila ang puwang upang yakapin ang kultura ng fast food, isang bagay na hindi agad naiisip kapag tinitingnan ang madalas na seryosong senaryo ng dining sa Portland.

Maaaring tila kontra-intuwisyon para sa isang lungsod na nagbawal sa pagtatayo ng mga bagong drive-thru noong 2020.

Gayunpaman, hindi nakakagulat ang fast food-ification ng mga restaurant sa Portland.

Dahil sa accessibility nito, may malawak na apela ang fast food: Dumarami ang mga copycat na recipe sa internet.

Sinundan ng mga restaurant at food cart ng Portland ang halimbawa, na nag-channeled ng mga pambansang tatak tulad ng Taco Bell — umabot ang lungsod sa peak Crunchwrap noong 2022 — at McDonald’s sa pamamagitan ng paggamit ng mga iconic na item mula sa menu bilang blueprint at pag lapit dito gamit ang pananaw ng isang chef.

Ang mga pagkaing ito ay hinuhubog upang sumasalamin sa personal na estilo ng pagluluto ng kanilang lumikha o sa isang partikular na lutong at kadalasang gumagamit ng mga sangkap mula sa Pacific Northwest.

Sa lahat ng ito, ang mga ito ay talagang masaya.

Lumabas ang mga fast-food na adaptasyon mula sa mga fancy na restaurant hanggang sa vegan scene.

Nang magbukas ang wine-focused na restaurant na OK Omens noong 2018, tinukoy nila ang kanilang mga dessert bilang “kinda like a Blizzard” o “kinda like a McFlurry.”

Sa tunay na estilo ng Portland, pumasok ang isang veganized na McFlurry sa halo noong 2022, nang simulan ni Rebecca Smith, may-ari ng Ice Queen PDX, ang paggawa ng Thiccflurries sa kanyang vegan frozen treat shop, na pinagsasama ang oat milk-base soft serve sa mga mix-in tulad ng cookie crumbs at candy pieces.

Sa kanilang regular na menu, ang food cart na Baon Kainan ay nagbibigay ng mga staple Filipino dishes tulad ng chicken adobo, lumpia, at sisig.

Ngunit noong nakaraang taglamig, nagpasya sina Ethan at Geri Leung na ipakita ang kanilang pagmamahal sa Jollibee sa isang special menu, na naglalayong magdala ng bagong customer sa panahon ng slow season.

Ang kanilang Jollibaon menu ay nagbibigay-pugay sa Jollibee na may mga pagkaing kasama ang fried chicken, mayamang adobo gravy, spaghetti na may banana ketchup, at palabok.

“Talagang nagmula ang menu na ito sa pagkakaroon ng kasiyahan at pag-asa na magiging excited ang mga tao dito,” sabi ni Geri Leung.

“Ito ay tiyak na isa sa aming mga paboritong bagay na gawin at kami ay nasasabik para sa pagbabalik nito.”

Sa gitna ng mga „will they, won’t they‟ na ulat ng balita na ang Jollibee ay magbubukas sa Oregon, ang Jollibaon menu ng Baon Kainan ay nagbigay ng pagkakataon sa mga Portlander na makilala ang kulturang fast-food ng Filipino — ang mga taong sabik sa Jollibee ay nakuha ang kanilang pagnanasa at ang mga hindi pa nakatikim ay nagkaroon ng pagkakataon na tikman ang ilang mga pagkain mula sa sikat na restaurant.

Ayon kay Ethan Leung, nang siya ay bumalik sa Pilipinas noong 2012 para sa unang pagkakataon mula noong siya ay isinilang, naaalala niya ang pagkakabonding sa mga kamag-anak habang kumakain sa Jollibee.

“Upang maranasan ito doon kasama ang aking pamilya, mga kamag-anak na hindi ko pa nakikilala hanggang sa panahong iyon…sa tingin ko ito ay isang full circle moment,” sabi ni Ethan Leung.

“Dito sila nagmula, dito ako nagmula, at nakaupo lang kami sa isang mesa na kumakain ng mga bucket ng fried chicken.”

Ang may-ari ng Kim Jong Grillin na si Han Ly Hwang ay maaaring ituring na ambassador para sa mga copycat Crunchwraps.

Nagsimula siyang mag-eksperimento sa ulam noong huli ng 2019 at inilabas ang kanyang Munchwrap Extreme bilang isang espesyal na handog noong Araw ng Bagong Taon.

Ang pagtanggap ay napaka positibo kaya ang Munchwrap ngayon ay may permanenteng puwesto sa menu ng Kim Jong Grillin, kung saan inihuhulog ni Hwang ang daikon at sprout banchan pati na rin ang mga protina tulad ng bulgogi, fried chicken, o spicy pork sa loob ng isang tortilla bago ito pindutin sa grill.

Nag-alok pa ang cart ng isang breakfast variation ng ulam na ito at ipinagpatuloy ang katanyagan ng Munchwrap sa isang buong tributo sa Taco Bell menu kasama ang vibey restaurant at wine bar na Street Disco, na may mga cheesy potato roll ups, quesaritos, at Mexican pizzas.

“Sa tingin ko, ito ay isang ebolusyon ng sinimulan ni Roy [Choi] sa L.A.,” sabi ni Hwang.

“Ang natagpuan ko ay ang mga tao ay dati ay nahihiyang mag-order nito…ito ay katulad ng paraan ng Taco Bell, di ba?

Ngunit ako — at ito ay kasama ng lahat sa Kim Jong Grillin — ay sinadyang pakainin ang lahat ng tao ng mas maraming gulay kaysa sa kanilang nakasanayan.

Ito ang pinakamagandang trick na nagawa ko, talagang.”

Isang equal opportunist ng fast food si Hwang, kamakailan ay nagpatakbo ng espesyal na fried chicken bowl na inspired ng KFC.

Ang kanyang Big Mac dupe, ang Hanold McDonald, ay isang tribute sa pagmamahal ng kanyang nanay sa McDonald’s.

“Mahilig ang mga Korean moms sa McDonald’s,” sabi ni Hwang.

“Ito ay parang kanilang palatandaan na ‘Hindi ako nagluto, ngunit ito ay masarap.'”

Para kay Hwang, ang paghahain ng burger sa kanyang restaurant ay isang pagdiriwang ng kanyang pamana bilang isang second-generation Korean-American.

“Kamakailan, nakita ko ang isang tao na kinuha ang burger at ang kanyang kaibigan ay kumuha ng bibim box — iyon ang ideal na larawan na gusto ko; isang bagay na tradisyonal, isang bagay na Amerikanong pagkain.”

Higit pa sa pag-inspirasyon para sa isang partikular na ulam, ang ilang mga restaurant sa Portland ay gayundin ang nag-replicate ng isang fast-food format sa usaping serbisyo.

Sa Phaya Thai Express, ang mga kumakain ay dumadaan sa mga galaw na katulad ng pagbisita sa Panda Express, tumitingin sa mga available na ulam sa hot bar bago mag-order ng mga customizable na combination meals.

Idinisenyo ng may-ari na si Nan Chaison ang fast-casual setup para sa kaginhawahan at upang bigyang-daan ang mga kumakain na makatikim ng iba’t ibang mga Thai dishes nang hindi kinakailangang mag-order ng buong laki na mga ulam.

Kung ang paglirende ng inspirasyon sa isang partikular na ulam o ang pag-impluwensya ng isang buong restaurant, ang trend ng fast food ay hindi nagpapakita ng anumang senyales ng paghinto sa Portland.

Ang mga may-ari ng Makulít na sina Mike Bautista at Xrysto Castillo ay dinisenyo ang kanilang Filipino American food cart na may fast food sa isip.

Gamit ang kanyang mga kasanayan sa pag-iilustrasyon, ginamit ni Bautista ang fast-food aesthetics para sa branding; ang menu ng cart ay pinagsasama ang lutong Filipino sa mga pamantayan ng chain restaurant: ang lumpia ay inihahain sa mga kahon ng French fry, ang longganisa ay ginawang ground burger patties, at ang mga chicken nuggets ay pinaliit sa mustard-fried.

“Sa tingin ko, mas maraming tao ang kumakain ng fast food ngayon — tulad ng, ang social media ay naging masaya o nagpasikat ito na ‘ok’,” sabi ni Hwang.

“Lahat ay nagsasabing, ‘Oh oo, talagang mahal ko ang Big Mac.'”

Ang lahat ng mga ito ay nagpapakita ng pag-usbong ng fast food sa mas malawak na kultura ng pagkain ng Portland, isang lungsod na patuloy na bumubuo ng natatanging at makulay na mga karanasan sa pagkain.